市場上的供銷關系﹐消費是主導﹐供不應求的事總是暫時現象。  有人購買﹐就有商品出現﹐這是鐵的規律。  最早的時候﹐歐洲國家的典型夜宵是土耳其烤肉串﹐雖然是清真﹐但沒有太多的人注意﹐那些深夜不眠的人﹐看作是救命物質。  喝酒﹑賭博﹑跳舞﹐到了深夜﹐饑腸轆轆﹐最方便的夜宵是在深夜守候在路邊的土耳其烤肉串﹐加上一小片面包。

如今的局面變了﹐世界上出現了十六億穆斯林﹗  歐洲穆斯林人口達到一億八千萬﹗  他們的吃喝只局限于“清真”﹐世界上四分之一人口的穆斯林﹐非清真不食﹐他們的胃口構成了市場的需求。  根據《清真品牌雜志》估計﹐清真食品市場全世界銷售額每年遞增26億美元。 這如何不引起商家的垂涎欲滴﹗

許多國際食品制造商﹐看到大勢所趨﹐便捷足先登﹐搶先一步開辟“清真”品牌新產品。 例如產品多樣化的雀巢系列﹐大部份都有了“清真”附屬車間﹐與傳統產品并列出廠。  最早開發的清真品牌從“奇巧牌”(Kit-Kat)巧克力開始﹐是在1980年代﹐然后﹐贏得了名望之后﹐陸續增加了雀巢系列新品種﹐進入伊斯蘭國家市場。   清真品牌的飲食已占雀巢全年產量的5%﹐年銷售額達到53億瑞士法郎。  雀巢在歐洲各地有二十家加工廠﹐85%都有同樣產品的附屬清真車間﹐都有合格清真生產執照。  更為引入矚目的事實是﹐這些附屬產品的年增長率是50%﹐證明市場營銷的快速升級。

聯鎖快餐店是清真品牌發展最明顯的市場景象﹐如麥當勞﹑肯塔基烤雞店和比薩餅﹐凡是在穆斯林生活區里的分店都掛上了“清真”牌照﹐他們保證所用牛肉和雞肉﹐必然來自合格的清真屠宰場。 在某些國家﹐快餐連鎖點掛清真牌照還引起過社會騷亂﹐當地非穆斯林看到“清真”感到恐懼﹐但都無奈﹐最后只能容忍。 例如去年發生在英國伯明翰市的多米諾比薩餅店﹐上個月在法國巴黎發生的法式連鎖快餐“魁克”漢堡包和八家麥當勞食品店﹐都曾引起一陣當地民眾“保衛純潔法蘭西文化”的群眾運動。  他們說﹐這些快餐店只供應清真食品﹐是剝奪了非穆斯林吃豬肉的“人權”。

有人建議說﹐清真食品可以供應﹐但必須同時供應非清真飲食﹐如酒類和火腿肉片﹐政府征求穆斯林意見﹐照樣不買賬。  吵鬧了許多天﹐最后不了了之﹐政府勸說鬧事者讓步﹐平息了事端。  因為﹐這些快餐店設在穆斯林生活區內﹐沒有“清真”牌照﹐絕無顧客上門﹐所以只有堅持掛牌或關門大吉兩個選擇。 愧克公司向民眾解釋說﹐在巴黎開設的這幾家快餐店﹐自從開辟了清真品牌﹐營業額增加了30%。

做生意為了掙錢﹐商品必須讓顧客滿意﹐這是最起碼的小學生知識。 當歐洲一座城市中﹐穆斯林人口劇增﹐他們要求飲食必須清真﹐沒有絲毫讓步的可能性﹐市場必須跟隨需要﹐滿足顧客要求﹐生意蒸蒸日上。  隨著穆斯林移民定居時間長﹐他們的子弟在歐洲國家上大學找工作﹐收入進入了中產階級﹐口袋里有了多余的錢﹐他們就想改變老一輩貧苦的消費方式﹐市場也隨著穆斯林經濟狀態的變化而發展。  今天的歐洲市場﹐不但有了清真超市﹐清真大餐館﹐清真快餐﹑清真專賣店﹐而且有了大規模生產的清真屠宰場﹐肉類加工車間和綜合大型清真食品公司。

更令當地人更為吃驚的是﹐清真品牌超出了飲食范疇﹐市場上出現了各種特色的清真化妝品﹑清真營養品﹑清真維他命﹑日常家用清真藥品﹐還有清真旅游社﹑清真旅店﹑清真休閑別墅和度假村。  在馬來西亞出﹐新現了“清真公園”的商業服務。  “清真公園”的廣告說﹐因為這是一個多種族和信仰的國家﹐在所有地方都必須照顧公民平等﹐但在清真公園中﹐穆斯林可以單獨享受到所有服務只對穆斯林﹐一律清真﹐例如居住﹑飲食﹑購物﹑文化用品﹑游玩﹑消遣﹑體育。 在馬來西亞已經開設了二十處對外營業的清真公園生活區。  去年在吉隆坡召開的第五屆世界清真品牌論壇﹐參加者有九百多人﹐來自47個國家﹐他們討論的專題之一﹐是如何建立全球統一的清真產品標準。

當代清真化發展最迅速的領域﹐是全球化的跨國飲食公司﹐如雀巢﹑肯塔基﹑麥當勞﹑國際超市連鎖店公司﹐歐美市場上有90%的清真化改變﹐都是從這些公司開始。  清真品牌的這輛馬車在快速飛奔﹐但執鞭者不是穆斯林。