【中國清真網綜合報道】 隨著人們生活條件的改善，飲食習慣也發生了悄然變化，越來越多的人選擇吃羊肉。然而隨著羊肉身價的倍漲，不少人望而卻步，市場也因此變得冷清了不少。

　　10月24日，記者走訪了呼和浩特市多家肉類市場發現，羊肉的批發價為30元/斤，零售價為34元/斤左右，牛肉的批發價為29元/斤，零售價為31元/斤左右。與往年相比，牛羊肉的價格呈上升趨勢，不少攤主表示，今年牛羊肉不好賣，銷量明顯下降。

　　當日11時許，記者來到位于阿拉善南路的二滿清真牛羊肉批發部，此時，前來購買牛羊肉的顧客并不多，門口架子上還掛著很多沒有售出的牛羊肉。攤主任偉將架子上掛著的牛羊肉都收回冷庫中，“賣不了就得收回冷庫，要不肉放在外面都被風吹干了，損失會更多。”任偉店里銷售的羊肉都來自四子王旗。任偉說，羊肉漲到今天的價格并不是短時間內形成的。由于羊肉價格太貴，人們買肉的量明顯比以往少了，而且近年來賣肉的人不斷增加，做買賣的競爭壓力也增大。他說：“往年每天都論只賣，現在每天只能賣百八十斤，不好賣。”

　　隨后，位于鄂爾多斯西街草原食品市場附近的一家專門售賣牛肉的店內。做了多年牛肉生意的沙先生表示，今年牛肉的價格持續走高，前來購買的顧客寥寥無幾。

　　早在1985年，沙先生就在通道街寬巷子附近的市場內售賣牛肉。他回憶說：“那時候牛肉2.4~2.5元/斤，買肉的人特別多，尤其到了周末，人多的時候需要排隊，靠著賣牛肉，我家在1986年就成了萬元戶。”沙先生表示，近幾年市民對牛肉的需求量有所增加，但由于牛的存欄量少和沒有形成大規模養殖等原因，使得牛肉的價格一路高漲。“前年牛肉零售價為15~16元/斤，去年就漲到了26~27元/斤，現在的批發價已經達到了29元/斤，價格一年比一年高。人們嫌貴，自然買的就少，主要消費群體就是飯店。然而近幾年進口凍牛肉憑借價格優勢‘進駐’首府，搶占了鮮牛肉的市場，買賣自然就不好做了。原來飯店每天進上百斤牛肉，現在幾天才進一次，相差甚遠!”沙先生坦言。

　　此外，在呼和浩特市東瓦窯農副產品批發市場，記者也發現了同樣的情況，在售賣牛羊肉的攤位前，少有顧客前來選購，偶爾有顧客來也是問問價格，并不購買。一位市民說，羊肉價格有點貴“下不了手”。不少攤主表示，價格高是顧客望而卻步的原因之一。

　　近日，餐飲業盛傳商務部目前正會同有關部門推動降低大眾化餐飲營業稅征收標準，主要針對大眾餐飲的營業稅和銀行刷卡費以及價格調節基金。

　　昨日，中國烹飪協會(下稱“中烹協”)相關負責人向《第一財經日報》記者表示，目前商務部向中烹協否認了相關稅費即將調整傳聞，未來是否調整尚不清楚。不過，整個餐飲行業目前面臨的困境依舊未解，形勢依舊嚴峻，其中，稅費高成為壓在餐飲行業身上的一座大山，中烹協統計顯示，稅費最高可達餐企營業額的四成。

　　此次傳聞的稅費調整主要涉及營業稅以及刷卡費等，其中營業稅稅率擬從現行的5%降至3%，爭取早餐、社區餐飲等大眾餐飲服務免稅;其次是刷卡費率降到民生類的0.38%;此外，價格調節基金等也將進行調整。

　　中烹協相關負責人指出，這樣的調整如果屬實，力度還算較大的，但實現難度較大，畢竟我們用了十年努力才將餐飲業刷卡費率于今年2月起由2%降到1.25%。雖然如此，中烹協坦言，這并不代表餐飲行業稅費壓力不大。

　　據中烹協調查，目前全國各地餐飲業收取稅費最高達46種。其中，稅收12種，各種費34種。中烹協相關負責人坦言，根據統計，餐飲企業最高的需要承受占營業額40%左右的稅費，負擔較大。某餐飲企業負責人向記者算了筆賬，餐飲企業主要稅費包括營業額5%~9%的營業稅、所得額18%~33%的所得稅，此外還有營業額1%~7%的城市維護建設稅、營業額3%的教育費，還有一些附加費以及代扣代繳個人所得稅。在這樣的稅賦下，特別是行業面臨困境的情況下，餐飲企業生存艱難。

　　而今年餐飲行業尤為艱難，特別是中央八項規定出臺后，高端餐飲行業受沖擊尤為嚴重。餐飲協會相關人士用十年最低點來形容今年的餐飲行業。中烹協的報告顯示，上半年，全國餐飲實現收入11795億元，同比增長8.7%，比去年同期增幅下降4.5個百分點。第二季度行業虧損面達20%，60%的企業利潤出現大幅下降，個別企業下降超過300%。餐飲上市公司半年報也一片慘淡，上半年，湘鄂情(002306.SZ)關閉8家直營門店，歸屬于上市公司股東凈利潤虧損2.2億元，同比下滑388%;全聚德(002186.SZ)營業收入8.5億元，同比下降6.52%，利潤總額0.85億元，同比下降32.14%。

　　中烹協相關負責人表示，由于餐飲業長期飽受“四高一低”的壓力，協會將繼續呼吁國家給予政策扶持。接近商務部的人士指出，雖然商務部目前否認公開發布這樣的政策，但可能還在研究相關政策，只是目前不便對外公開。

　　目前，餐飲行業所遭遇的“寒流”還在持續，作為老字號餐飲企業的全聚德也不能幸免。

　　全聚德10月27日晚間發布的三季報顯示，今年1~9月，公司盈利1.17億元，同比下滑13.47%。全聚德預計今年凈利潤為9123.25萬元~1.37億元，同比下滑10%~40%。對于業績下滑的原因，全聚德方面給出的解釋，是公務宴請和高端接待業務有所減少。

　　與業績下滑相反的是，剛剛宣布擬募資不超過3.5億元的全聚德，正聯手國際投資機構IDG資本管理(香港)有限公司(以下簡稱IDG資本)逆勢擴張。

　　全聚德證券辦工作人員證實，IDG資本將會進入公司董事會，并有可能參與公司戰略決策和管理。

　　推不含烤鴨的商務午餐

　　全聚德今年的業績表現一直不太好。早在公布一季報時，全聚德就已經公開表示，上半年業績會出現下滑。而此前公布的中報顯示，今年上半年，全聚德凈利潤同比下降31.45%。

　　全聚德財報顯示，今年前三季度，實現營業收入約14億元，同比下滑3.59%;盈利1.17億元，同比下滑13.47%。全聚德方面表示，業績下滑主要是受公務宴請和高端接待業務有所減少影響。

　　值得注意的是，主打烤鴨的全聚德近日在毗鄰北京西客站的門店，推出了不含烤鴨的商務午餐套餐。全聚德此次推出的創新商務套餐最大特點是，無論冷菜熱菜都含有鴨元素，但又不包括烤鴨。

　　全聚德相關工作人員表示，公司的確即將在相關門店推出上述套餐，但是否會向全聚德其他門店推廣目前尚不清楚。

　　引入IDG資本逆勢擴張

　　此外，在這股行業 “寒流”之中，湘鄂情、俏江南等高端餐飲品牌紛紛選擇收縮戰線，全聚德卻在逆勢擴張。

　　根據全聚德此前公布的定增預案，公司擬募資不超過3.5億元用于三元金星熟食車間、仿膳食品生產基地、中央廚房、前門店二期工程、上海武寧路店和華東區域總部，以及“京點食品”網點6個項目的建設。

　　其中，老牌投資機構IDG資本出資2.5億元認購1781.9萬股，占公司發行完成后總股本的5.78%，這也是IDG資本在國內餐飲業中投資最大的一筆。

　　上述全聚德證券辦相關工作人員表示，IDG資本將會進入公司董事會，并有可能參與公司戰略決策和管理。

　　在嚴明航看來，目前高端餐飲業發展受阻，諸多高端餐飲企業向大眾餐飲轉型。“全聚德的轉型前景較為樂觀，其作為老字號餐飲企業，原本就已形成較強影響力。若向大眾餐飲轉型，降低消費價格，其競爭力將進一步提升。”

（編輯 趙博）