紅燒獅子頭變身“魚回魚獅子頭”、清炒蝦仁加入鮮枸杞、大煮干絲中的火腿換成了牛肉………6月20日，為期20天的“寧夏淮揚美食節(jié)”在銀川虹橋大酒店開幕，為契合當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗、飲食習(xí)慣，一道道創(chuàng)新的“清真淮揚菜”應(yīng)運而生。

　　秀技 淮揚菜名廚寧夏掌勺

　　在酒店后廚，6名來自揚州京江大酒店的淮揚菜名廚掌勺烹飪，出神入化的刀工搭配恰到好處的火候，層次分明的湯汁誘惑著味蕾。

　　不一會兒，大煮干絲、揚州炒飯、三套鴨等精致淮揚菜上桌，出眾的色香味引起了銀川市民的廣泛關(guān)注。

　　淮揚菜系形成于明清，不僅味美醇香，更蘊含著深厚的文化底蘊。“此次，京江大酒店與銀川虹橋大酒店聯(lián)辦‘寧夏淮揚美食節(jié)’，就是為了把淮揚菜這塊‘金字招牌’推得更遠(yuǎn)，讓海內(nèi)外的食客都來品嘗淮揚菜、了解揚州飲食文化。”揚州京江大酒店總經(jīng)理劉斌說。

　　“為保證品質(zhì)，除了淮揚菜的特色食材干絲、蝦仁外，其余食材大多‘就地取材’。”揚州京江大酒店行政總廚潘鎮(zhèn)生說。

　　嘗試 打破風(fēng)俗改良食材

　　一方水土養(yǎng)一方人，怎樣才能打破地域、風(fēng)俗、習(xí)慣等限制，讓寧夏食客愛上淮揚菜?

　　經(jīng)過反復(fù)嘗試，劉斌與大廚們做出了一桌“清真淮揚菜”——用當(dāng)?shù)氐聂~回魚做獅子頭;牛、羊肉加入揚州炒飯、大煮干絲的食材行列;清炒蝦仁加入了寧夏特產(chǎn)枸杞。

　　“寧夏是回族自治區(qū)，我們不僅在食材和配料上進(jìn)行了改良，同時在不改變淮揚菜本質(zhì)的前提下，對相關(guān)的流程進(jìn)行了改變，創(chuàng)新后的‘清真淮揚菜’得到了當(dāng)?shù)厝说囊恢路Q贊。”劉斌還意外地發(fā)現(xiàn)，用魚回魚做成的獅子頭肉質(zhì)更為細(xì)膩，口感清淡而且不油膩，別具風(fēng)味。“此外，我們發(fā)現(xiàn)枸杞葉清火明目、入口味佳，目前已將其單獨制作成一道涼菜，很快就會出現(xiàn)在揚州市民的餐桌上。”

　　平臺 助力申報“世界美食之都”

　　“淮揚菜的影響日益擴(kuò)大，淮揚美食的魅力也越來越受到人們的關(guān)注和接受，這是一個必然趨勢。”揚州市烹飪協(xié)會秘書長邱楊毅表示，目前淮揚菜已進(jìn)入一個成熟、快捷的發(fā)展期，揚州人要好好把握這個機(jī)會。

　　“揚州有志向聯(lián)合國教科文組織申報‘世界美食之都’。”邱楊毅說，此類活動能為揚州大廚吸收先進(jìn)理念、不斷提升技藝提供更為廣闊的學(xué)習(xí)交流平臺，提升揚州本地餐飲企業(yè)的綜合實力。“用淮揚菜的烹飪方式加入外地食材，有利于讓更為廣泛的人群接受、喜愛淮揚菜。”