白松濤（眾人皆稱老白），

過而立有四，純北京爺們兒，虔誠穆斯林。

著名豆腐腦白后人，祖父于京城門框胡同從事小吃行當，現已三代。

自小受家庭氛圍熏陶，酷愛烹飪，學得祖傳技藝。

后經個人研習，自創白家私房菜。

好吃，懂吃。

老北京的教席源于北京回族，回族都信奉伊斯蘭教，在家中辦事兒的時候需要擺宴席，請阿訇給開經圓經過乜貼等一系列的宗教活動時的席面兒，所以在這種宴席上要嚴格按照伊斯蘭教的教法對食物進行加工，制作所有的菜均不含任何的酒制品。京津冀地區的回族還有很多禁忌，例如螃蟹、無鱗的魚、甲魚、兔子之類的是不能在席上出現的。

席面兒上有前菜壓桌，主要以小吃炸貨兒為主，例如炸卷果、艾窩窩、蕓豆卷、切糕、盆兒糕、豌豆黃兒等清真小吃。因為穆斯林禁止飲酒所以桌上沒有下酒的涼菜，壓桌的吃食擺上之后就是扒菜，扒菜是清真席面兒的一大特色，一般有扒松肉、扒口條、扒白菜、扒蹄筋等等，之后就是清真湯菜了，比較常見的比如煨牛肉、燉牛肉、燉雞、燴松肉丸子、清蒸羊肉、清蒸魚等。緊跟著就是炒菜比如醋溜苜蓿、焦溜丸子、蔥爆羊肉、芫爆散丹、燒茄子、蔥燒豆腐等等。主食比較有特色的就要數“油香”了，這是回族辦事兒過乜貼必備之物，也是回族的一種習俗。

這就是教席，這樣的宴席只有被邀請參加回族家宴才可以見到，不是您想花錢就能吃的著的。