1清真飲食中的禁忌

世界上有10億多人信奉伊斯蘭教，分布于五大州幾乎所有國家，他們不分膚色，不分貧富貴賤，基本遵行《古蘭經》中對飲食的規定，形成了伊斯蘭教獨特的飲食習俗，構成了以土耳其菜為代表，以農業和畜牧業相結合，禁食豬肉為基礎的清真菜系。

1．1禁忌的食物

伊斯蘭教認為：若要保持一種純潔的心靈和健全的思維，滋養干凈而健康的身體，應對飲食特別關注。因而，《古蘭經》說：準許人們吃一切佳美的食物，禁戒吃污穢的食物，對人們禁食的有：自死之物、血液、豬肉以及非頌真主之名而宰的東西，還有掐死、打死、摔死、撞死和野獸吃剩的動物。

中國的教法學家根據《古蘭經》精神還提出了一份戒單，為中國信奉伊斯蘭教的人所遵守。動物須性情溫順，反芻動物如牛、羊、駝、鹿等食草動物可食；飛禽如雞、鴨、鵝、鴿、鶉等

吃谷的動物可食；魚類要有頭尾、有刺、腹下有翅、有鱗、有鰓，如鯉、鯽、鰱等食水草動物可食；對性情兇惡的兇禽猛獸、形狀怪異之魚類禁食，如鷹、鷂、梟、鷙、虎、狼、獅、狗、熊、羆、貍、鼠、猿、猴、鯊、鯨、鱉、龜等食肉動物禁食；并且禁飲酒，伊斯蘭教有關禁酒的“天啟”說：“信教的人們啊，飲酒、賭博、立偶像、求簽，只是一種劣俗惡習，屬于魔鬼的行為，你們應該遠避，以便所作的成功。伊斯蘭教在飲食方面還有兩條附加規定：其一是可食之物在食用時也不能過分和毫無節制；其二是禁食之物在迫不得已的情況下食之無過。伊斯蘭教講求“兩世同榮”，重來生也重今世，禁忌有限也有度，不全是提倡吃素，也不需要長久的齋戒。《古蘭經》這樣說：你們應當吃應當喝，但不要過分，真主確是不喜歡過分者，他只禁你們吃自死之物、血液、豬肉以及非頌真主之名而宰的動物。勢所迫，非出自愿，且不過分的人雖吃禁物，毫無罪過。這些禁忌簡單明確，與中國傳統的養生避忌有許多相通之處，并顯示出伊斯蘭教博大的寬容。

1．2禁忌的方式

宰牲是最重要的禁忌方式，宰牲有犧牲之意，必須頌真主之名才能割斷禽畜的食管、氣管、血管，要求使用鋒利快刀，一刀割斷三管，但不能把頭割下。要求最大限度地減少動物臨死時的痛苦。在一些地區，宰牲必須由阿訇掌刀，其他人宰的不能食用，尤其非穆斯林宰的不能食用。宰牲不能叫“殺牲”，伊斯蘭教認為“殺”則有殺戮殘害之意。宰牲時還不能當著動物的正面磨刀，已免引起動物的恐慌。

把齋也是禁忌的重要部分，每年教歷9月的齋戒是伊斯蘭教重要的飲食活動。每個健康的成年男女都應齋戒1個月。每日天明至月滿時，規定禁飲食、禁房事，戒除一切邪念，要求純潔思想，磨煉意志。伊斯蘭教認為齋戒對每一個人都是平等的，齋戒中可以清心寡欲，忍耐饑餓，反省自我，學會節制，防止罪惡發生，實踐證明，把齋有利于身心健康，能堅持每年齋戒1月的人幾乎都是高壽者，且性格樂觀豁達、善良寬厚。

1．3禁忌的地區性

伊斯蘭教在全世界的傳播，使其禁忌在不同地區有不同的特點和細微的差別。例如：在我國回族，人們一般不吃馬、騾、驢肉；塔吉克族不飲馬奶；維吾爾族禁食鴿肉；而哈薩克族有飲馬奶子酒和食馬肉灌臘腸習慣；塔塔爾族也有飲蜂蜜發酵和里子葡萄釀制酒的傳統；我國沿海的穆斯林有吃魷魚、海參等海產品的習俗，而云南穆斯林過去不知道也不吃海產品。改革開放十幾年問，大量的海產品運抵云南，穆斯林才漸漸接受了。吃什么和不吃什么，也有一個認識過程，這與所處地區的物產有關，與傳導也有關。以前，由于運輸不便，物產稀少，人們思想較禁錮，對某種物產長期“不吃”，堅持下去就成為一個民族的生活習慣了。國外不同地區的伊斯蘭教也存在不同的飲食習慣，如阿拉伯地區的教民有飲用不含酒精的啤酒傳統，有人也抽香煙，但是，堅持不食自死動物、血液、豬肉以及未誦真主之名而宰的動物，這一點是毫不改變的。

2飲食禁忌是人類自我約束的選擇

飲食禁忌是對危險、不詳、不禮飲食行為的限制和禁止，也即是人們在飲食方面的自我約束。它從發生、發展，到形成習慣、成為禁忌法則有個過程。

2．1富裕的生活給我們帶來享受，而豐富的食物卻讓我們不知所措就拿我們中國人來講，講究吃是國人的傳統，也是人生的第一選擇。從缺衣少食的時代飛躍到小康生活，許多人不知道怎樣吃，吃得大腹便便、血壓升高；吃得脂肪堆積、糖尿病、心血管疾病暴發。人類正面臨富貴病的侵害。當減肥食品、保健食品充斥市場時，人們才開始尋找往日的健康，開始重視膳食平衡。然而膳食平衡實際是飲食禁忌中量和度的問題。在人類飲食史中有“易子而食”和“冒死吃河豚”的記載，第一種是出于不想死而食之，第二種出于為美味可以死而食之。正如老子說的“五味使人口爽(爽，受傷)”，追求美味而不顧一切。俗話又說：“膏粱厚味催腸斷”，吃得進去的拿不出來。現代科學不斷在警告人類，如果不能夠自我約束，采用不合理的膳食，人類將患更多的疾病。歷史證明，羅馬帝國的滅亡就是與貴族狂飲濫吃有關；商紂王的“酒池肉林”，不是富足而是腐敗。關于伊斯蘭教的禁酒戒律，《古蘭經》中記載著：在伊斯蘭教初傳時期，并未禁酒，素有飲酒習慣的阿拉伯人經常飲酒誤事，醉酒不能禮拜，于是有了一段經文告誡人們：“信教的人們啊!你們在酒醉時不要禮拜，直到你們知道自己所說的是什么話”。在這以后，針對當時阿拉伯人酗酒、賭博的惡習，伊斯蘭教又頒降一段經文：“他們問你飲酒和賭博(的律例)，你說：這兩件事都包含著大罪，對于世人都有許多利益，而其罪過比利益大”。這表明喝酒有益也有害，但其罪其害大于利益，但上述經文中還未明確嚴禁喝酒，后來，隨著飲酒而發生爭斗導致流血沖突的不斷發生。于是穆罕默德傳達了一段嚴厲禁酒的“天啟”：信教的人們啊!飲酒、賭博、拜像、求簽只是一種穢行，只是惡魔的行為，故當遠離。這是對飲酒發出的最嚴格的禁令。從此，飲酒成為伊斯蘭教中的非法行為，飲酒成為不道德的行為。從禁酒戒律可以看出，清真飲食中的禁忌是科學合理的。而現在我們對于合理膳食，還應加快認識過程，加強科學宣傳力度，在吃喝中要能夠自律，只有自我約束，才能對不祥、不禮、有危險的食物進行鑒別和選擇。

2．2飲食禁忌是宗教的規定，同時也是民族生活習俗

我們在飲食養生中選擇什么，這需要了解：由于各地人情風土不同、物產不同、人們受教育程度不同，形成了不同的觀念，產生了不同的飲食習慣。而習慣成為自然，自然成為法則。至于宗教的規定，科學的理念，反而退到了幕后。正如一般人只知道穆斯林不吃豬肉，而為什么不吃，卻不知道。相反按各自的理解編出許多故事，以訛傳訛，甚至編出有損民族感情的謊言。其實，每個民族都有相應的飲食禁忌，如我國的藏族禁食魚；印度教禁食牛肉；僧人吃素等等都自成體系，只是建立的理念和形成的習慣不同。常言說：“一方水土養一方人，一山有十里，十里不同風”，良好的飲食習慣與飲食禁忌有密切的關系，飲食的禁忌是培養良好飲食習慣的基礎，物產則是條件和保障。

3飲食禁忌是文明飲食的標志

烹飪界和營養學界一直在圍繞著“吃什么和怎樣吃”的問題進行討論。“吃”不僅僅只是生活習慣問題，而是文化意識和文明程度的標志。

3．1伊斯蘭教飲食禁忌的核心是“善”

共同的飲食禁忌成為了一個民族顯著的特征(不是唯一的)。這不僅僅是宗教信仰問題，而是民族長期共同的生活習俗形成的共同心理因素。伊斯蘭教飲食文化的核心是“善”。以人為善，以食為善，善良平等地對待所有的人和一切動物。他們認為萬物都是真主創造的，主張平等對待一切，這是伊斯蘭教教義的重要原則。雖然一切動物都是要為人所用，可怎樣用，就有一個道德觀的問題，是殘酷的殺害，還是盡量避免動物的痛苦，伊斯蘭教選擇了后者，所以宰牲要頌真主的尊名，使用最鋒利的刀，將牲畜一刀宰凈，最大限度地減少動物的痛苦。在吃什么上，他們也選擇善良的動物，只食“吃草的”、“吃谷的”、“吃水草的”動物，對那些性情兇惡的兇禽猛獸、形狀怪異的魚類以及污穢不堪的豬堅決不食，以免影響純潔的心靈、健全的思維、健康的體魄。伊斯蘭教沒有虐食、暴食、酗酒的習慣，若有個別行為也被眾人鄙視，稱為沒有“依摸乃”的人。伊斯蘭教認為：飲食之物有善者、有不善者，有潔者、有不潔者。穆罕默德說：“一口不潔，廢四十日之功課”，《古蘭經》也明文規定：“準許人們吃一切佳美的食物，禁戒吃污穢的食物”，并認為任何東西只要它本身純凈，并且對人有益處，而且只要作適量的取用，都是佳美的，也是善良的。這雖然出于宗教的規定，但樸素的道理包含了對善與惡的選擇，體現了飲食的道德規范。

3．2伊斯蘭教的飲食禁忌的“凈”符合現代營養衛生科學

吃出健康，吃出樂趣，吃出文化，是現代人的口號。“吃”一直是各民族生存的大事，伊斯蘭教禁忌表現最徹底的就是“凈”，即潔凈、干凈，注意營養衛生，杜絕病從口人。伊斯蘭教徒每天都要禮拜5次，每次都要“小凈”，每天堅持“大凈”。天天淋浴凈身，保持身體的清爽干凈。在吃的食物上要求：第一，所食的東西都是清潔衛生的，不吃病死的、撞死的、捏死的和被野獸吃剩的東西；只吃新鮮、品質優良的動植物。第二，加工食物清潔衛生，宰牲、放血、清洗、漂、煮都有一套規定，因而杜絕了細菌污染。第三，吃佳美的食品不過量、不過分，不吃生、冷、變質食物，保證營養的合理吸收、干凈衛生。當今社會營養科學的生活習慣是現代文明人的基本標準，伊斯蘭教的這些飲食禁忌正好諳合這一原則。

3．3飲食禁忌人人需要

飲食禁忌不僅僅是生活習慣問題，而是文化意識、道德觀念、文明程度的體現：在人類發展時期，我們祖先嘗百草，吃過所有可以維持生命的東西：而在人類認為征服了自然后，又不顧一切地把地球上的生物吃遍。現在，人類終于認識到地球不僅僅是人類的，于是，出于對自然環境的保護，我們不得不放棄吃已經稀少珍奇的動物；出于對健康的需要，我們不得不限吃高糖、高鹽、高脂肪的食品和酒；出于對安全的考慮，我們杜絕酒后開車；

出于對生存的考慮，我們杜絕吸食可卡因這類的毒品，盡管這些食品(毒品)能給人們帶來一時的美昧、滿足和快感，但健康的生活需要節制和科學，正如林則普先生在《2l世紀的中國烹飪》中說：中餐將更加注意營養健身，講究膳食平衡，走科學用膳之路。

最近《中國食品報》報道北京開展的“膳食干預活動”：北京市1997年全市心腦血管病及惡性腫瘤死亡率占到死亡構成的66．06％，合理膳食知曉率僅為21．72％，因此，北京市利用世界銀行衛生CII健康促進貸款開展“膳食干預活動”，其旨在降低吸煙、酗酒及不合理的膳食等危險因素的流行。當前正是我國小康生活來臨之際，我們深感富貴病的威脅，提倡文明生活，飲食最為重要。所以，我們說飲食禁忌人人需要，惡習陋俗應該徹底改變，“選擇喝奶還是喝酒”，這一行動同樣關系到中華民族的未來，限制鹽、糖、脂肪攝入，不要暴飲暴食，講究衛生，這是伊斯蘭教飲食禁忌的根本，也是科學的飲食習慣，可以成為我們文明飲食的榜樣。

4結束語

肉體如同一臺機器，飲食是能量的補充，指揮它的是心靈。只有保持飲食的潔凈和節儉，才能凈化我們的心靈。按目前烹飪界對世界菜系的三大分類，一是以中國菜為代表，以農業生產為基礎的東方菜系；二是以法國菜為代表，以畜牧業生產為基礎的西方菜系；三是以土耳其菜為代表，以農業和畜牧業相結合、禁食豬肉為基礎的清真菜系。在三大菜系中，每個菜系、每個民族都有相關的飲食禁忌，在《圣經》、《佛經》和道家的經典中都設有相關飲食禁忌的章節，我國的許多古籍中也多有記載。但是，作為信奉伊斯蘭的民族自覺遵守的飲食規范，清真飲食是正確健康的飲食，它具有科學性、預見性、普遍性。所以筆者認為清真飲食中的禁忌是文明飲食的典范。