夏日天長，是餐飲業一年當中的黃金時節，也是各地美食節的好時候。近期，筆者從中國烹飪協會清真專委會了解，并部分親身體驗了我國西北地區不少美食節的活動，感受到“一帶一路”戰略對我國清真美食文化的重要促進作用。
　　2013年9月7日上午，中國國家主席習近平在哈薩克斯坦納扎爾巴耶夫大學作演講，提出共同建設“絲綢之路經濟帶”。 同年10月，習近平主席訪問印度尼西亞期間，提出建設“21世紀海上絲綢之路”。“一帶一路”是習近平主席提出的建設“新絲綢之路經濟帶”和“21世紀海上絲綢之路”戰略構想的簡稱。簡言之，“一帶”主要是傳統的陸路絲綢之路，而“一路”則主要指海上絲綢之路。
　　習近平主席提出“一帶”、“一路”兩大命題，雖然分別在中亞和南亞，但哈薩克斯坦和印度尼西亞都是伊斯蘭教國家，那里的廣大穆斯林都食用清真食品。馬克思在《共產黨宣言》結尾處有句名言：“全世界無產者聯合起來。”在《共產黨宣言》之前，世界上也流行過類似的口號：“穆斯林皆兄弟”。清真食品在穆斯林皆兄弟中，應該說發揮了重要作用。
　　我們常說一方水土養一方人，一個國家、一個民族的凝聚力、相互認同感、集體記憶，很大程度上來自于飲食。大年三十吃餃子、端午節吃粽子、中秋節吃月餅，這是中國傳統文化的重要組成部分。凝聚力，可以來自血緣，也可以來自地緣，家鄉菜是地緣的重要標志。甚至非洲有些部落，不是將血緣作為親屬的標志，而是將吃同一棵樹上的果子，認同為家族親屬。在“一帶一路”廣大地域，不同國家、不同民族的人們，如果都具有相同的飲食愛好，應該說對于民族團結、世界和平也有小小的貢獻吧！對于促進國際交流、商貿往來、旅游觀光，將大有裨益。
　　以新疆塔城沙灣大盤美食節隆重打造的沙灣大盤雞來說：產生大盤雞的沙灣，是從烏魯木齊到伊犁、塔城、阿勒泰等地的必經之地、交通要道。正是往來商賈、司機路人，五行八作、天南地北不同人群的飲食需要，共同創新制作出了大盤雞這一美食。沙灣大盤雞聚集了中國眾多省、區人們的飲食習慣和烹飪經驗：新疆人的豪爽表現在用大盤盛雞塊上，四川人的麻辣鮮香則體現在多放紅線辣椒與花椒上，再加上陜西人像腰帶一樣的扯面、河南人喜歡把飯做成“大雜燴”以及甘肅人喜歡吃土豆等。這些元素組合在一起，博采眾長，就構成了現在的“大盤雞”。在這個意義上，我們完全可以說，沙灣大盤雞是不同地域產業經濟與絲路經濟文化相互碰撞、創造出來的美食佳作。
　　現今我國西北各地回民小吃節、清真美食節，都非常重視八寶蓋碗茶。八寶蓋碗茶的誕生還有一段故事：相傳回族政治家、元代云南行省首位平章政事賽典赤·贍思丁在一年盛夏，率領眾人修建清真寺時中暑暈倒，情急之下，有位名叫尤努力斯的老人急忙跑回家，用一個瓷碗放了些茶葉、干果、葡萄、冰糖，泡了一碗茶，蓋上蓋子送到工地，賽典赤·贍思丁把茶喝下后，頓覺暑氣盡消：“美哉！蓋碗茶。”正如這個故事所說，八寶蓋碗茶最常見的制作材料是茶葉、冰糖、葡萄、干果。茶產生于我國南方中西部山區，唐代陸羽的《茶經》云：“茶者，發乎神農氏，起于魯周公”，“茶者，南方之嘉木也”；冰糖起源于印度和伊朗，我國的制糖技術是通過絲綢之路傳入的，最初的糖稱為“西極石蜜”或“西國石蜜”。明代宋應星的《天工開物》一書中，詳細記載了制作冰糖的方法，最晚在明朝，我國的冰糖制作工藝已經普及；葡萄的原產地在歐洲、西亞和北非一帶，漢代張騫出使西域之后，葡萄開始傳入中國。由此可見，一碗小小的八寶蓋碗茶，它的原材料來自世界各地，如果沒有絲綢之路交通的便利，八寶蓋碗茶的誕生是不可想象的。
　　我國西北地區回民小吃的許多重要食材原料，都離不開絲路貿易的紐帶。我國西北回民清真食品中常用的辣椒、土豆、西紅柿，原產地都在美洲，是哥倫布地理大發現后，通過海路逐漸傳入亞洲；再如洋蔥，新疆人常叫它“皮牙子”。“皮牙子”是波斯語的發音，洋蔥的原產地就在伊朗、阿富汗一帶，隨陸路絲綢之路傳入中國。中國清真食品是中外不同文明不斷交流的產物，中國清真食品的食材、工藝，也同樣通過“一帶一路”的陸路與海上交通線，來自世界各地。
　　德國大文學家歌德曾經說過：“越是民族的，越是世界的。”清真美食在“一帶一路”廣大地域能夠得到廣泛贊譽，本土貨真價實的食材和烹飪技術是必不可少的。我國西北清真美食，原材料物美價廉，搭配合理，既帶有地方特色，又廣受各族群眾喜愛，老少咸宜。毛澤東在《新民主主義論》中倡導科學的、民族的、大眾的文化，我國西北清真美食這一地方飲食文化，恰好就是科學的、民族的、大眾的飲食文化，值得我們大力推廣。清真美食文化在“一帶一路”絲路經濟文化及地方區域文化發展中，必將發揮和產生越來越重要的作用和價值。